Wie beherrschen Sie die Zeit und die Temperatur des einen Kuchen zu backen?
- Sep 22, 2018 -
  1. Kuchen backen sollte auf die Größe des Kuchens zu bestimmen, die Temperatur und Zeit, kleine Kuchen Einsatz Hochtemperatur und kurze Backzeit beruhen; große und Dicke Kuchen verwenden Tieftemperatur- und lange Backzeit.

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2. wiegt der Kuchen gebacken im Modell weniger als 100g. Bei 200 ° C für 12 ∼ 18 Minuten und die gleiche Größe für die obere und untere Feuer gebacken werden muss. Wenn das Gewicht über 100 g ∼ 450 g liegt, sollte es für 18 Minuten und 40 Minuten bei 180 ° C gebacken werden. Groß; mehr als 450g ∼ 1kg Gewicht oder so verwenden 170 ° C 40 ∼ für ca. 1 Stunde backen, das Feuer ist größer als das Feuer.

3. Verwenden der flachen Pfanne Kuchen zu backen, das Feuer um zu backen, das Feuer ist äußerst gering, solange die Unterseite des Kuchens Farbe, ca. 180 ∼ 200 ° C, ca. 120 ° C unter Beschuss, produzieren kann Zeit 15 ∼ 20 Minuten oder so.

(4) im allgemeinen niedrigen Temperaturen zwischen 160 ° C und 170 ° C heißt Hochtemperatur 190 ° C bis 232 ° C. normaler Temperatur bedeutet 171 ° C bis 190 ° C.

(5) Creme und Sahnetorten gelten bei hoher Temperatur zum Backen; Sahne und Hurrikan dienen zum Backen bei Raumtemperatur; Obstkuchen und große Kuchen werden bei niedriger Temperatur gebacken.

Hinweis: Wenn die Backtemperatur niedriger als die Temperatur ist, die gebackene Kuchen tendenziell flach und klebrig an der Spitze, schrumpfen in der Mitte die Innenseite des Backblechs enthält den klebenden Teig, und die interne Struktur ist sehr weich. Wenn die Backtemperatur höher als die Temperatur ist, die Mitte des Kuchens steigt nach oben, oben ist gebrochen, und der äußere Rand des Kuchens schrumpft nach innen aus dem Backblech, aber das Innere des Backblechs ist glatt und sauber ohne den Teig klebt es , und die interne Struktur ist relativ eng. Wenn der Kuchen nicht gekocht wird, wird eine Schicht von klebrigen Teig auf der Oberseite der Haut. Wenn die Unterschicht des Kuchens solche klebrigen Teig oder Wasser-Linie am unteren Rand hat, die Menge des Wassers in der Formel ist zu viel, oder die Grundierung ist nicht genug. Beim Mischen, ist es nicht möglich, das Fett in der Formel gleichmäßig zu mischen.